RECETARIO

Hamburguesa vegana 

INGREDIENTES:

½ tz Almendras remojadas 8 hs.

½ tz Nueces remojadas 8 hs

2 Dátiles sin hueso

½ tz Semillas de ajonjolí trituradas

¼ cdta. comino

4 ramitas Perejil picaditos

1 diente de Ajo picado

1 cdta Orégano

1 cda Aceite de oliva

½ limón (su jugo)

Sal

ELABORACIÓN:

Tritura las almendras y las nueces, junto con los dátiles deshuesados, hasta que quede un puré fino. Agrégalo a un bol y mézclalo con el resto de ingredientes de la hamburguesa.

Haz bolitas y aplástalas en el centro dando la forma de hamburguesa.

Cocínalas en una sartén a fuego medio, tapadas y dándoles la vuelta con mucho cuidado para que no se rompan, hasta que estén doraditas (sobre 10min cada lado)

Ensalada con aderezo

INGREDIENTES:

1/2 tz Espinaca baby

8 Tomates cherry

8 Aceitunas sin hueso

8 ramilletes Brócoli

2 cdas Piñones

Para el aderezo:

½ diente Ajo 

1 aguacate pequeño maduro

1 cda Vinagre de manzana

1 cda Agua

1 cda Aceite de oliva

Una pizca de sal

ELABORACIÓN:

Lava bien las hojas, el brócoli y los cherry. Ponlas en un bol y encima las aceitunas sin hueso y los piñones.

Para el aderezo en un mortero machaca el ajo con una pizca de sal. Luego añade el aguacate y machácalo también. Finalmente añade el vinagre, agua y aceite y remueve todo junto hasta que esté bien mezclado, pon sobre la ensalada y sirve.

(Puedes acompañar la hamburguesa vegana)

Crepas de verduras

INGREDIENTES:

2 tz Leche vegetal

8 tz Harina de avena, o de espelta

1 pizca de sal

1 pizca de piloncillo

2 cds Aceite

1 Cda Chía

Para el relleno:

2 Endivias

1 Tomate

1 Aguacate

1 manojito Brotes de alfalfa

Queso Roquefort u otro al gusto

ELABORACIÓN:

Tritura todos los ingredientes de las crepas juntos y deja reposar mínimo media hora en la nevera.

Pasado ese tiempo, vuelve a triturar y en una sartén mediana antiadherente, unta aceite bien por ella y ve haciendo las crepas, una a una. Al menos dos o tres por persona. Reservar.

Por otro lado, cuece las endivias abiertas por la mitad, con el mínimo de agua y una pizca de sal, justo que las cubra. Cuando estén tiernas, escurre y reserva.

Corta el tomate, el aguacate y las endivias en cuadritos y mezcla todo junto en un bol, con el queso.

Para servir, pon en el centro del crep a modo de fajita una tira vertical con el relleno de las verduritas, y por encima brotes de alfalfa. 

Ensalada con aderezo

INGREDIENTES:

3 tzs Caldo vegetal

2 Alcachofas peladas y cortadas en cuartos

1/2 Vaso de cerezas deshuesadas

1 Corazón de lechuga

½ tz Nueces

½ Cebolla morada

1 Manzana verde picada

1 Apio picado

½ Mango maduro en bastoncitos

½ vaso Lentejas cocinadas (con caldo

vegetal)

Para la vinagreta de mango:

½ Mango maduro

Vinagre de manzana, aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

Pon a hervir el caldo vegetal y añade las alcachofas limpias en cuartos, hasta que esté blanditas. Reserva conservando el caldo donde tras colarlo, cuece las lentejas. Una vez tiernas, reservarlas.

Limpia bien la lechuga, córtala finamente. Deshuesa las cerezas. Corta en juliana la cebolla morada, picar las nueces, cortar medio mango en bastoncitos, el apio y la manzana picados.

Las hojas, frutas y verduras a utilizar que vayan con su piel, déjalas en remojo en agua y un buen chorro de vinagre común, durante 10 minutos. Luego frótalas con un estropajo suave sólo destinado para limpiar siempre alimentos y escurrir.

Para la vinagreta, licua todos los ingredientes juntos hasta que estén cremosos.

Sirve todo junto en un bol, con la vinagreta por encima.

Quinoa exprés

INGREDIENTES:

½ tz Quínoa cruda, sin cocer (remojarla en agua media hora antes, luego enjuagarla en un colador)

½ Cebolla morada

1/3 tz Maíz congelado desgranado

1/3 tz Chícharos cocidos o congelados

1 Zanahoria picada

4 Champiñones picados

¼ Pimiento rojo picado

1 Ajo

1 trocito Jengibre

1 cdta Comino

1cdta Cúrcuma

1 pizca Pimienta Cayena

1 pizca Canela

1 pizca Clavo (opcional)

1 Aguacate picado

Sal, pimienta, 

Aceite de oliva, Agua

ELABORACIÓN:

En una sartén o wok, saltea con un poco de aceite el ajo y el jengibre troceado durante 1 minuto, cuidando que no se queme. Añade la cebolla picada y saltea por 1 minutos más. Añade a la sartén, junto con el maíz y los chícharos, guisándolos por 3 minutos.

Agrega todas las especias y la quinoa cruda ya limpia. Remueve por 3 minutos y agrega agua que cubra justo el guiso. Tapa y guisa a fuego lento hasta que esponje la quinoa.

Para servir, agrega el aguacate por encima.

Sopa Thai

INGREDIENTES:

½ tz Caldo vegetal

1 rama Apio

½ tz Col

½ Pimiento rojo

½ Calabacita

1 Zanahoria

1/3 tz Anacardos crudos

2 tiras rayadura de limón

1 pizca Pimienta Cayena

1 trocito Jengibre

1 Ajo 

1 pizca Cúrcuma

1 cta Miel

Una pizca de sal al gusto

3-4 ramitas Cilantro (reservar unas hojitas para decorar)

ELABORACIÓN:

Lava bien las verduras. Quita la piel de la zanahoria y la calabacita.

Esta sopa no va guisada y se toma cruda, por ello tritura en un procesador de alimentos o licuadora todos los ingredientes juntos hasta que quede con la consistencias que desees. Añade más agua si deseas una textura más líquida. 

Ensalada primavera

INGREDIENTES:

1 tz Pasta sin gluten (de trigo sarraceno o arroz)

2 hojas de laurel 

1 zanahoria

10 espárragos

½ taza de maíz natural o congelado

½ taza de chícharos cocidos naturales o congelados

13 hojas de Acelga

Para la salsa:

4 Tomates medianos 

10 Hojas de albahaca

1 ajo

Agua, aceite de oliva, sal

ELABORACIÓN:

Pon a hervir 1L de agua con una pizca de sal, unas gotitas de aceite y las hojas de laurel.

Mientras pela la zanahoria y trocea a cuadraditos pequeños. Lava los espárragos y trocéalos a rodajitas de 1cm. Añade al agua hirviendo, junto al maíz y los chícharos durante 5 minutos a fuego medio alto.

Lamina a tiras las hojas de acelga y añádelas a las verduras, 3 minutos más. Pasado este tiempo, cuece la pasta con ese caldo y reserva. Refresca las verduras en agua fría, en un colador, y déjalas escurriéndose.

Mientras tritura en un procesador los ingredientes de la salsa, con un poco de sal. Una vez triturado, añade una cucharada de aceite y reserva.

Sirve en un plato hondo mezclando bien la pasta, las verduras y la salsa por encima.

Crema de calabacita y alcachofa

INGREDIENTES:

1 y ½ L Caldo vegetal

3 Alcachofas

1 Ajo

1 Cebolla tierna

1 Pera

1 Calabacita mediana

ELABORACIÓN:

Pon el caldo en una olla para que vaya hirviendo.

Mientras pela las alcachofas quitándoles las hojas más duras externas y cortándoles las puntas duras, 2cm. Pártelas por la mitad y quítales los pelitos interiores del corazón. Lávalas y añádelas al caldo junto a 1 ajo, la cebolla, la pera y la calabacita (si es ecológico, lava bien su piel y cuécelo con ella. Si no, pela su piel)

Deja cocer a fuego moderado hasta que las alcachofas estén blanditas.

Pasado ese tiempo, tritura y cuela en un colador fino y sirve.

Tacos Veganos

INGREDIENTES:

2 ó 3 hojas Endibia

1 zanahoria rallada

4 rabanitos en cuadros pequeños

½ corazón de lechuga picado finamente

Para el aderezo:

Vinagre balsámico

Aceite

1 chorrito de limón

Sal

ELABORACIÓN:

Mezcla bien la zanahoria, los rabanitos y la lechuga, en una fuente y remueve bien con los ingredientes de aderezo. Limpia las 2 ó 3 hojas de endibia con un papel de cocina para evitar que amarguen 

Sirve rellenando las hojas de endibia que harán de camita, con el relleno de verduras.

Bowl Asiático

INGREDIENTES:

Para el marinado:

1 manzana verde

2 cdas. Salsa tamari o de soya

1 cda Aceite de oliva

1 cda Semillas de ajonjolí

1 Cebolla cambray picada con todo y rabito

1 cucharada Vinagre de manzana orgánico

2 cucharadas Agua

Para el bowl:

1 tz Arroz integral cocido

1 Pepino pequeño

1 Zanahoria pequeña

1 Aguacate pequeño

1 Pimiento verde pequeño

2-3 ramitas Cilantro

1 Limón

ELABORACIÓN:

Mezcla todos los ingredientes del marinado, en un bol, junto con la manzana a daditos y reserva en el refrigerador por 20 minutos.

Cuece el arroz según el fabricante. Una vez el arroz esté esponjoso, se puede templar enjuagándolo con agua fría y una vez escurrido, ponlo en un bol hondo, como base.

Encima añade los ingredientes alternando entre ellos para que quede más colorido, a cuadraditos el pepino, la zanahoria, pimiento verde, aguacate, cilantro picadito.

Exprime el limón por encima y sirve con la manzana y el marinado por encima.

Brochetas veganas

INGREDIENTES:

Para las brochetas: 

8 Palillos de madera para brochetas (4 por persona)

8 Tomates cherry cortados por la mitad

8 ramilletes Coliflor

8 ramilletes Brócoli

8 Champiñones cortados por la mitad

½ Calabacita en rodajas de 1cm, (8 rodajas)

1 Zanahoria en rodajas de 1cm, (8 rodajas)

Agua y sal

Para la salsa détox: 

2-3 ramas Perejil fresco

3 ramas Albahaca fresca

4 Tomates

1 diente Ajo

1 Limón

Una pizca de pimienta

¼ tz Aceite de oliva

Para el sorbete:

1 tajada grande Melón

1 Aguacate

10 Hojas de albahaca

1 chorrito Aceite

ELABORACIÓN:

Sumerge los palitos en agua.

Mientras tanto tritura todos juntos los ingredientes del sorbete hasta que quede cremoso y reserva en el refrigerador.

En un procesador o licuadora, tritura todos los ingredientes de la salsa y cocina a fuego moderado, en una sartén medio tapada, durante 10 minutos y reserva.

En una sartén saltea los champiñones, la zanahoria, el brócoli y la coliflor con un poco de la salsa détox, durante 5 minutos a fuego moderado.

Luego tapa y guisa 5 minutos más a fuego suave hasta que las verduras estén al dente. Inserta en cada palito de madera por este orden: medio cherry, colifor, champiñón, calabacita, zanahoria, brócoli y cierra con medio cherry. Salen hasta 4 brochetas por persona.

Sirve con la salsa détox por encima.

Cuscús con salsa

INGREDIENTES:

Para el cuscús:

¼ Coliflor

4 Champiñones

2 Ajos (dientes)

1 manojito Perejil (reservar para decorar)

1 Aguacate

1 Limón (su jugo y ralladura)

Aceite, sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa: 

1 tz Leche de coco o vegetal (sin endulzar)

8 Nueces

1 Ajo (diente)

1 pizca Sal

1 cdta Pimentón dulce

ELABORACIÓN:

Pica finamente la coliflor con un cuchillo o procesador de alimentos, hasta que quede tipo cuscús y reserva.

Tritura todos los ingredientes de la salsa y reserva.

En una sartén o wok, saltea con un poco de aceite el ajo picado y los champiñones fileteados durante 5 minutos. Agrega el perejil picado, salpimienta y reserva. En la misma sartén, saltea el cuscús de coliflor con un poco de aceite, hasta que quede tierna y añade la salsa. Mezcla todo bien, añade los champiñones y remueve unos minutos más.

Sirve con aguacate por encima, exprimiendo el jugo de limón y espolvoreando su ralladura de limón y un poco de perejil.